Griechische Küche...

Die griechische Küche ist vielfältiger als Sie denken.

Die griechische Küche ist einfach, bekömmlich und appetitanregend. Sie basiert hauptsächlich auf dem Angebot an Frischware. Konservierte Nahrungsmittel finden kaum Verwendung. Frische und getrocknete Kräuter spielen bei der griechischen Küche eine große Rolle. Durch sie erhalten alle Speisen einen vorzüglichen Geschmack und machen sie leicht verdaulich.

Mizithra:

Mizithra ist ein Hartkäse, der aus der Milch von Ziegen und Schafen herge-stellt wird. Traditionell wird der Käse in einem Tuch in dafür vorgesehene Löcher im Fußboden versenkt, wo er dann geschützt vor Sonne und Wind langsam reift. Die Löcher werden mit schweren Steinplatten verschlossen. An die 10 Euro kostet das Kilo des berühmen Mizithra, den die Griechen gern über ihre Nudelgerichte reiben und der als eine absolute Spezialität gilt. Sie können den Käse am Hafen in Linaria, sowie in Skyros-Stadt erwerben. Der Käse hält sich im Kühlschrank etwa ein Jahr und ist durch seine leicht konische Form leicht zu erkennen. Versuchen Sie nicht, den Käse direkt vom Bauern zu kaufen. Es gilt als Unglück, wenn jemand die genaue Anzahl der Ziegen eines Bauers kennt und somit ist der Tourist auch kein wilkommener Gast in den Käsemolkereien.

Olivenöl:

Keine griechische Speise kommt ohne die Verwendung von Olivenöl feinster Qualität aus. Die meisten griechischen Familien sind im Besitz von eigenen Olivenbäumen. Die Oliven werden dann von der ganzen Familie geerntet und in spezielle Ölfabriken gebracht. Hier werden die Oliven von Ihren Stielen befreit, entsteint und gepresst. Je nach Olivensorte schmeckt das Öl dann mild, neutral oder streng.

Tomaten:

Frische Tomaten oder Tomatenmark sind in der griechischen Küche ein Muß. Sie geben Farbe und Geschmack.

Käse:

Féta wird aus Ziegenmilch hergestellt und ist ein Weißkäse. Es gibt ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Härtegraden. Féta findet in vielen grieschischen Gerichten Verwendung: Als Beigabe zu Salaten, pa-niert und gebraten (Saganaki), oder als Füllung verschiedenster Gemüse-sorten.
Haloumi ist ein Hartkäse, der sehr aromatisch ist. Haloumi wird gegrillt oder gebraten und schmeckt ausgezeichnet zu Salat.

Orektiká - Meze-Gerichte:

Die Griechen servieren meist vor den Hauptgerichten kleine Mengen würziger Speisen, die den Appetit des Gourmets anregen sollen. Die "Mezedhes" sind einfach in der Zubereitung, und es gibt sie in großer Vielfalt. Meist werden verschiedene Mezedhes serviert, die in der Gruppe verzehrt werden. Mezedhes können gedünstete Zucchini (Kolokithákia), gegrillte Sardellen, Kalamares (Kalamarákia), gebratener Käse (Sagha-náki), Auberginensalat (Melitzanosaláta), gekochter Salat (Khórta), Okto-pus u.a. sein.
In den Ouzorien werden die Mezedhes zu Ouzo oder Retsina gereicht. Dort sind sie meist mit viel Olivenöl angereichert, um den Ouzo bekömmlicher zu machen.

Pita:

Pita ist der griechische "Hamburger"-Ersatz und wird wahlweise mit Gyros-Fleisch oder Souvlaki-Spießen serviert. Es handelt sich um einen runden, flachen Fladen, der auf dem Grill mit Olivenöl weichgebraten wird und anschliessend mit Fleisch, Tomaten, Zwiebeln, Pomes Frites und Zaziki gefüllt wird. Möchte man eine Pita mit allen Zutaten bestellt man "mia pita me ola" (eine Pita mit Allem). Pita mit Soulvaki-Spiessen nennt man "Pita souvlaki" oder "Pita kalamaki", Pita mit Gyros-Fleisch bezeichnet man "Pita Gyro".

Crèpe & Baguette:

Crèpe & Baguettes gibt es in Griechenland an jeder Straßenecke. Das wohl bekannteste Baguette-Lokal heißt "Everest". Hier können Baguettes und Crépes nach Wunsch mit verschiedensten Zutaten belegt werden bevor sie überbacken werden. Crépes schmecken übrigens auch herzhaft zubereitet (mit Käse überbacken) sehr lecker.

Frapé:

Frapè ist das griechische Nationalgetränk. Nescafe wird mit Zucker und Milch schaumig geschlagen und mit Eis und einem Glas Wasser serviert. Frapé kann "Skéto" (ohne Zucker), "metrio" (mit medium Zucker), oder "ghlikó" (mit viel Zucker) bestellt werden. Je nach Geschmack auch mit Milch "me gala". Ein mittelsüßer Frapé mit Milch heißt also "Ena métrio Frapé me gala".

kafès Ellinikós:

Griechischer Kaffee wird vorwiegend im "Kafeíon" (Kaffehaus) serviert. Das Kafeíon ist der Treffpunkt der Männer - keine Frau geht dort hinein. Die Männer trinken hier am Nachmittag und frühem Abend Kaffee und spielen Backgammon (Tavli), diskutieren und lesen Zeitung. Jeder Gast möchte seinen ganz individuellen Kaffee trinken. Die üblichen Grundtypen sind:
varí ghlikó - dick cremig und sehr süß
ghlikí vrastó - ohne dicke Creme, trotzdem recht süß
skéto - bitter
métrio - medium
Der Kafés Ellinikós wird in einem Kupferbecher mit langem Stiel, dem sogenannten "bríki", über offener Flamme gekocht. Es wird ein sehr fein gemahlener Kaffee verwendet. Der Behälter ist an der Unterseite breit und an der Oberseite eng geformt, was dazu beiträgt, dass der Kaffee mehr Schaum erhält, was den Geschmack verbessert und ihn milder schmecker läßt. Natürlich gibt es den Kafés Ellinikós auch außerhalb der "Kafeníons". Fragen Sie Ihre Bedienung.